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无锡品茶资源工作室 155-7510-9010微电同步，无锡喝茶海选资源外卖黄曲霉是食品和粮食中常见的真菌。储存温度高、湿度高、通风条件差容易导致其生长，而普洱茶的发酵恰好是这样一个环境。那么在普洱发酵过程中会产生黄曲霉吗？答案是肯定的，普洱茶的发酵是一个以微生物为主导的固体发酵过程。发酵系统中存在多种微生物，但不受外源性黄曲霉污染，发酵过程中不会生长黄曲霉。 翻译成我们能理解的语言是，如果普洱茶在发酵前对黄曲霉菌进行杀菌和卫生，茶叶本身在发酵过程中不会产生黄曲霉菌，只有在茶叶被黄曲霉菌污染后，才会在发酵过程中生长。换句话说，生产工艺和生产环境对黄曲霉的产生起着关键作用。关于普洱茶黄曲霉菌的观点首先，在普洱中，只有熟普才能在发酵过程中产生黄曲霉毒素；其次，只有外源菌种污染才能导致茶叶黄曲霉毒素污染；第三，发酵过程本身就是微生物相互拮抗的过程。即使有外源污染，黄曲霉毒素也可能受到极大抑制；最终，自然界中只有10%的黄曲霉毒素能产生黄曲霉毒素，而这些毒素中只有B1有致癌毒素。
